“იმისათვის რომ საყვარელ კერძს იდეალური ღვინო მიუსადაგოთ” – სააღდგომო კერძები და ღვინო

ღვინისა და კერძის შეხება ფაქტობრივად ხელოვნების სფეროა და მრავალი განსხვავებული შეხედულება არსებობს ამ საკითხთან დაკავშირებით.

იმისათვის რომ საყვარელ კერძს იდეალური ღვინო მიუსადაგოთ, საჭიროა იცოდეთ ძირითადი პრინციპები და სპეციფიური მახასიათებლები. ღვინის არჩევისას პროფესიონალები ითვალისწინებენ ამინდს, სეზონს, დღის მონაკვეთს, განწყობას და ა.შ. მთავარია, რომ სასმელმა სიამოვნება მოგანიჭოთ და არ დაგამძიმოთ.

როგორც წესი, კერძი და ღვინო ერთმანეთს უნდა შეესაბამებოდეს ფერით. მიჩნეულია, რომ თეთრი ღვინო უხდება ზღვის პროდუქტებს, თევზს, ხბოსა და ღორის ხორცს,  ასევე შინაური ფრინველის ხორცს.

წითელი ღვინო უხდება წითელ ხორცს (საქონლის, ცხვრის), მუქი ფერის ხორცის მქონე ფრინველებს (იხვი, ბატი), ნანადირევს, ღვიძლს, ტყის სოკოს.
თუმცა ამ წესის დარღვევა  დაშვებულია, კერძის თვისებურებებიდან გამომდინარე.

ზოგადად   ღვინის მთავარი დანიშნულებაა ხაზი გაუსვას საკვების ღირსებას და დამალოს მისი ნაკლი, თუ ასეთი გააჩნია.

თუმცა ყველაზე პოპულარულ ფორმულად  ერთი და იგივე რეგიონის კერძისა და ღვინის შეხამება ითვლება.

ძირითად კრიტერიუმად არჩევისას  მაინც: აკრძალვის, ფერის, რეგიონის, ასაკის, სიძლიერის, სიტკბოების და ინტენსიურობის პრინციპები მიიჩნევა.

ჩვენი რკეომენდაციები სააღდგომო სუფრასა და ტრადიციულ კერძებს შეეხება.

მაგალითად ჩაქაფულს თეთრი მშრალი კახური ღვინოები მოუხდება, რომლებიც  ხასიათდება სასიამოვნო არომატით და გამოირჩევა ჰარმონიული გემოთი.

ტრადიციულ სააღდგომო პასკას , რომელსაც ქართულად ხატის პური ჰქვია – ნახვერად ტკბილი სადესერტო ღვინოები გამორჩეულ გემოს შესძენს,  ქინძმარაულის და ხვანჭკარას სახით.

რაჭულ ლორს, დაძველებულ დამარილებულ ხორცს მშრალი რაჭული ღვინო საუკეთესოდ ეხამება, მაგალითად ალექსანდროული – მუჯურეთული, მშრალი წესით დაყენებული.

ჭარხლის ფხალის / ფხალეულის დაგემოვნებას  დაუვიწყარს გახდის ციცქა ცოლიკოური.